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肉松餅包裝用軟塑包裝氮氣保存能力的檢測方案

發布時間:2020/2/19

肉松餅包裝用軟塑包裝氮氣保存能力的檢測方案

 

摘要:肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式,具有降低包裝內部的氧氣濃度,防止肉松餅氧化變質的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試肉松餅包裝的氮氣透過率,以驗證其對包裝內部充填的氮氣的保存能力,并簡要介紹了設備的測試原理、適用范圍及試驗過程等信息,從而為企業篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據。

關鍵詞:阻氮性、保存氮氣、氮氣透過率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點、充氮包裝、氣調包裝

1、意義

肉松餅外表面呈金黃色,是一道美味可口的漢族名吃,是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成,含有豐富的營養成分,老少皆宜,深受消費者的喜愛。

肉松餅包裝常采用充氮氣的包裝形式,一方面可以防止肉松餅被擠壓而發生變形、破碎,另一方面還可以使肉松餅處于一個無氧或低氧的環境中,從而防止肉松餅中的蛋白質、脂肪等成分被氧化,并破壞了微生物生長、繁殖所需要的環境,因此,充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對肉松餅保質效果的好壞,主要與包裝中的氮氣濃度有關系,若包裝材料的氮氣透過率較大,氮氣散失量較多,則包裝內部的氮氣濃度降低,而氧氣濃度則會升高,進而影響充氮包裝的保質效果。

 

本文涉及試驗儀器:VAC-VBS壓差法氣體滲透儀

 

 

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