液態(tài)奶無菌磚氧氣阻隔性監(jiān)測及解決方案
摘要：液態(tài)乳無菌磚包裝是現(xiàn)今液態(tài)奶包裝形式，可在較長保質(zhì)期內(nèi)有效保護液態(tài)奶內(nèi)部脂肪與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其關(guān)鍵性能在于氧氣透過率是否合適，即阻氧性的高低，氧氣透過率越低，阻氧性越好，所以需要采用有效的氧氣透過率測試設(shè)備對無菌磚包材進行有效監(jiān)測，才可保障無菌磚較長的保質(zhì)期要求。本文詳細(xì)介紹了液態(tài)奶無菌磚包裝氧氣透過率的檢測原理及方法，為相關(guān)行業(yè)提供技術(shù)與數(shù)據(jù)指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：液態(tài)乳、無菌磚、氧氣透過率、阻氧性、阻隔性、變質(zhì)、保質(zhì)期、氧氣透過率測試系統(tǒng)
測試意義：
液態(tài)奶是乳制品中常見品種，其脂肪與蛋白質(zhì)含量較高，含有人體所需的多種氨基酸及大量脂溶性維生素，并且容易被人體消化吸收、物美價廉，是*的天然食品。為了保證這種食品方便大眾日常攜帶食用，液態(tài)奶的包裝形式以小巧易開啟為主，同時為了zui大程度的保證其口感與營養(yǎng)成分，液態(tài)奶所使用的包裝材料也應(yīng)具有良好的阻隔性，特別是對外界空氣中氧氣應(yīng)具有高阻隔性。目前，無菌磚是發(fā)達(dá)國家普遍采用的液態(tài)奶包裝形式，它是以食品專用紙板作為基材，由聚乙烯、紙、鋁箔等復(fù)合而成的紙鋁塑包裝。國內(nèi)常見的無菌磚有利樂磚及康美盒，其所灌裝的液態(tài)奶采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)，然后在無菌條件下進行液態(tài)奶灌裝及無菌磚封合。
采用無菌磚包裝的液態(tài)奶在不添加防腐劑情況下可滿足常溫保質(zhì)期180天的需求，甚至有些阻隔性較高的無菌磚可達(dá)到8個月，這主要取決于無菌磚所采用的包材對氧氣阻隔性如何。但在液態(tài)奶無菌磚使用過程中，常發(fā)生無菌磚包材阻氧性偏差或達(dá)不到預(yù)期要求，而出現(xiàn)液態(tài)奶在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)等質(zhì)量問題。所以，氧氣透過率應(yīng)作為無菌磚液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)的重點監(jiān)控性能指標(biāo)，氧氣透過率數(shù)值越低，表明材料的阻氧性越好，液態(tài)奶在保質(zhì)期內(nèi)不易氧化變質(zhì)或者可滿足更長的保質(zhì)期需求。本文采用專業(yè)的可測試高阻隔包材的氧氣透過率測試設(shè)備檢測無菌磚包材樣品的氧氣透過率，為相關(guān)行業(yè)提供技術(shù)與數(shù)據(jù)參考。
本文涉及試驗儀器：OX2/230氧氣透過率測試系統(tǒng)
