關(guān)鍵詞：果蔬保鮮、氣調(diào)包裝、頂空分析、氣調(diào)保鮮、阻隔、頂空、氣體滲透、水分滲透
新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)來(lái)維持生命，這勢(shì)必造成果蔬品質(zhì)下降。 果蔬保鮮的核心問(wèn)題，就是如何減緩呼吸，抑制代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。除冷藏這一方法外，常用的果蔬保鮮方法為氣調(diào)庫(kù)冷藏或復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏。目前上*保鮮方法即采用復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏，可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達(dá)到的結(jié)合。
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫(kù)，再配以冷藏，從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長(zhǎng)果蔬的保鮮。
氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?/span>(N2)、氧氣(O2)等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，但其不僅僅作為填充氣體使用，而在氣調(diào)包裝與外界氣體進(jìn)行交流時(shí)起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。所以要實(shí)現(xiàn)果蔬氣調(diào)保鮮，則需要對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分進(jìn)行分析，需要配備 “頂空氣分析儀”進(jìn)行氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體成份的分析，并配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來(lái)選擇蕞佳的配比。儀器可以選用Labthink蘭光生產(chǎn)的CLASSIC 650頂空氣體分析儀，該頂空氣體分析儀專(zhuān)業(yè)用于密封包裝袋、瓶、罐等包裝件內(nèi)氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量、混合比例的測(cè)定；適合在生產(chǎn)線、倉(cāng)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)等場(chǎng)合快速準(zhǔn)確地對(duì)包裝件內(nèi)的氣體組分含量與比例做出評(píng)價(jià)，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期得以實(shí)現(xiàn)。
另外果蔬保鮮，還有水分滲透的重要問(wèn)題，一旦水分流失將對(duì)產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響。有些單位采用往包裝內(nèi)注入少量水的方式，但此種方法不太可取，因?yàn)槿绻b內(nèi)水分過(guò)大會(huì)加速產(chǎn)品的腐敗。其實(shí)這一問(wèn)題可以通過(guò)控制包裝對(duì)水蒸汽的透過(guò)性能（阻透或或阻隔性能）測(cè)試來(lái)解決，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時(shí)又對(duì)復(fù)合氣體的滲透進(jìn)行合理的控制。具體檢測(cè)需要借助水蒸汽透過(guò)率測(cè)試儀器，比如Ｃ系列透濕性測(cè)試儀、PERME博密 W3/330等均是理想的選擇。當(dāng)然阻隔性能的控制還離不開(kāi)對(duì)氣體滲透量的控制，可以通過(guò)VAC-V1與VAC-V2型壓差法氣體滲透儀進(jìn)行質(zhì)量控制。
其實(shí)關(guān)于通過(guò)氣調(diào)包裝來(lái)控制果蔬保鮮的問(wèn)題，各個(gè)國(guó)家的相關(guān)院校、科研部門(mén)都在開(kāi)展研究，這是一個(gè)系統(tǒng)的工程，檢測(cè)項(xiàng)目除阻隔性能、頂空分析之外還有許多。但無(wú)論是科研機(jī)構(gòu)還是企業(yè)控制與研究的前提均需要配備專(zhuān)業(yè)的頂空氣體分析儀與透氣性測(cè)試儀、透濕性測(cè)試儀之類(lèi)的儀器。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司作為專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器與檢測(cè)服務(wù)商，愿與各大企業(yè)、科研機(jī)會(huì)開(kāi)展廣泛合作。
