鋁塑復(fù)合膜包裝的風味魚出現(xiàn)脹袋的原因是什么？

質(zhì)量問題：

鋁塑復(fù)合膜包裝的風味魚產(chǎn)品在存儲一段時間之后發(fā)生脹袋。

原因分析：

——包裝材料

l  阻隔性較差——包裝材料對氧氣阻隔性能的高低是關(guān)系到產(chǎn)品是否易發(fā)生脹袋的重要因素。若包裝對氧氣的阻隔性較差，即氧氣透過量較低，包裝內(nèi)部的風味魚易因接觸到足夠量的氧氣而引起其攜帶的殘留微生物的生長繁殖，進而出現(xiàn)脹袋問題。

l  耐揉搓性較差——耐揉搓性較差的包裝材料易在外力的擠壓或揉搓作用下產(chǎn)生折痕，甚至形成貫穿整個包材的針孔，影響包材的阻隔性能。

——成品包裝過程

l  密封性不良——若包裝袋體受外力破壞出現(xiàn)破損，或者熱封口熱封效果較差，熱封不良或熱封過度，易導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)密封不良的問題，進而引起微生物的繁殖。

l  殺菌效果不佳——若風味魚產(chǎn)品的殺菌效果不佳，殺菌后攜帶的微生物較多，這些微生物在環(huán)境條件適宜時便會大量繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)脹包問題。

專家建議：

——關(guān)注包裝的氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、熱封強度、密封性能(負壓法)等指標的監(jiān)測。

——選擇阻氧性能好且耐揉搓的包裝材料。

——改善殺菌效果，盡量降低風味魚攜帶的微生物數(shù)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：風味魚包裝用鋁塑復(fù)合膜及成品包裝(客戶反映該產(chǎn)品易發(fā)生脹袋)。

——針對性檢測項目：氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、熱封強度、密封性能(負壓法)。

——試驗結(jié)果：樣品的氧氣透過量為0.1037cm3/(m2·0.1MPa·24h)，阻隔性高；C模式揉搓后樣品表面出現(xiàn)了貫穿性針孔，耐揉搓性差；熱封強度為45.173N/15mm，熱封效果較好；密封性能試驗中，未發(fā)生脹袋的樣品在-90KPa時沒有發(fā)生漏氣，密封性能好，而出現(xiàn)脹袋問題的樣品在-50.7KPa時，在包裝袋體表面的褶皺處發(fā)生漏氣。因此綜合上述試驗結(jié)果來看，由于樣品的耐揉搓性較差，導(dǎo)致包裝的阻隔性降低及密封性差，是引起風味魚產(chǎn)品出現(xiàn)脹袋問題的主要原因。